一. 水份 (75%-78%)
二. 干物質(22%-25%)
1.有機化合物
蛋白質(20%-30%):主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。
氨基酸(1%-5%):已發(fā)現(xiàn)25種,主要是茶氨酸,天門冬氨酸、谷氨酸等。占總量的70%以上。
生物堿(3%-5%):主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。
茶多酚(20%-25%):主要是兒茶素,占總量的70%以上。
糖類(20%-25%):主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等 。
有機酸(3%左右):主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。
脂類(8%左右):主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
酶:主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
色素(1%左右):主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃銅類物質、花青素、茶多酚的氧化產物。
芳香物質(0.005%-0.03%):以含醇類及部分醛類、酸類化合物為主,約50種。
維生素(0.6%-1.0%):主要有維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等
。
2.無機化合物
水溶性部分(2%-4%) 水不溶性部分(1.5%-3%)
主要成分是:鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。